夏と言えば、ゴーヤ
ゴーヤと言えば、ゴーヤチャンプル。
わたしは、ほぼ毎週のようにスーパーでゴーヤを買います。
ゴーヤを２本、会社からいただきました(^o^)/
わたしが、働く会社では、農家のおうちが多いので、季節のお野菜やフルーツをいただけるのです＾＾
ゴーヤはスーパーで買うと１本２００円しますので、４００円の節約になりました！
わたしが夏にゴーヤを食べる率は高いです。
１週間のお昼のお弁当のうち、２日はゴーヤチャンプルです。
甘辛ゴーヤチャンプルのレシピ
１．ゴーヤを切る（１本）
ゴーヤを縦横４等分にし、中身をスプーンで取り除きます。
綿の部分を食べるという人もいるようですが、わたしは、捨てちゃいます。
そんでもって、ゴーヤを↑↑↑のように切ります。
２．ゴーヤを塩ゆでする
塩をティスプーン１杯とゴーヤを鍋にいれ、中火で湯を沸かします。
ぐつぐついってきたら、あっという間に吹きこぼれてしまうので、
弱火にて３分ぐらいゆでます。
白いところが少し透明になってくればＯＫ。
ざるにあけて、しばし放置し水切します。
３．調味料を準備する
電気ケトルで湯を沸かして、
〇めんつゆ大きいスプーンで３
〇ラカンカ大きいスプーンで山盛り１
をお椀に入れて熱湯を↑↑↑の分量の1/3ほど入れてかき混ぜます。
美味しく作るには、ちょっと濃いめの甘辛のたれのほうがいいです。
めんつゆがない時は、お醤油＋本だしでもＯＫ
４．お豆腐の水気を切る
３パック６０～７０円ぐらいのミニ豆腐を１つ使います。
ゴーヤチャンプルには、絹豆腐より、木綿豆腐のほうが美味しいです。
理由は、形がしっかり残るから。
手のひらにキッチンペーパーを１~２枚分のっけて、その上にお豆腐をパックからあけてのっけて、お豆腐の上下をキッチンペーパーで挟み、両手でお豆腐を軽く、ぎゅ～ぎゅ～っと押します。
そうすると、お豆腐の水気が出てくるので、２~３回ほど、両手でぎゅ～ぎゅ～っと押したらキッチンペーパーを開いて、キッチンペーパーにのっけたままお豆腐を８等分します。
わたしは、手のひらにのっけたまま、包丁で８等分しちゃいますが、性格上、上手く等分にわけられません^^;
若干、大きいのと小さいのができちゃいますが、どのみち、後で崩れるので気にしない、気にしない。
お豆腐はそのまま、出番がくるまで放置。
５．お肉の下準備をする
ちょっと広め＆深めのお皿に、ごま油を適量たらしておきます。
豚ロース薄切り肉をパック全量をお皿に入れます。
お肉がたくさんなゴーヤチャンプルのほうが、わたしは好きです＾＾
バラ肉では油が出過ぎてしまいますし、もも肉では、ちょっと固くなる気がします。
なので、わたしは、ロース肉を使います。
ごま油とお肉を両手で混ぜ合わせて、油をなじませつつ、大きなお肉は、手でちぎっていきます。
フライパンに投入する前に、ごま油にお肉をなじませておくと、調理しやすいです。
ちなみに、お肉への下味はごま油だけです。
理由は、あとで焼く際に、調味料と混ぜるため。
余分な塩分投入は控えます。
６．溶き卵を準備する
卵１つをお椀にあけて、卵を溶きます。
なるべく、しっかり卵を溶きます。
そうすると、白身がだまにならず、まんべんなく卵をまぜられます。
７．フライパンでお肉を焼く
ごま油をフライパンに、まぁ～るくたらします↑↑↑このくらい。
あらかじめ、ごま油をなじませておいたお肉を投入します。
お肉は中火～弱火で、よ～く焼きます。
ピンクのところがなくなるぐらい、焼きましょう。
８．ゴーヤを炒める
お肉が焼けたら、あらかじめゆでて冷ましてあったゴーヤを投入します。
すでに塩ゆでしてあるので、ゴーヤ投入後は、さっとお肉と混ぜ合わせるぐらいでＯｋ
フライパンで焼き過ぎると、ゴーヤが、ふにゃふにゃになってしまいますので注意。
９．調味料を入れる
ゴーヤとお肉が、フライパの中で仲良く馴染んできたら、準備した調味料を投入します。
そして、弱火で、ゴーヤとお肉と調味料をなじませます。
１０．お豆腐を投入する
次に水気を切っといた木綿豆腐を投入します。
お豆腐を入れた後からは、菜箸ではなく、長い木べらのしゃもじにて混ぜ合わせます。
１１．溶き卵を流し込む
最後に、溶き卵を菜箸をつたって、円を描くように流し込むのですが、ここでいったん火を止めます。
理由は、卵に火が通り過ぎると固くなっちゃうから。
溶き卵を流し込んだら、弱火で火をつけて、しゃもじで、お豆腐を若干崩しながら、ふんわりと混ぜ合わせます。
すこーし卵が半熟に固まりそうだなぁーっと思ったところで、火を止めて粗熱で全体的に混ぜ合わせます。
１２．ゴーヤチャンプル弁当
お弁当２日分のゴーヤチャンプルができました。
タッパーウエア２つに、フライパンからトングで取り分けます。
ここで、フライパンから流し込まず、具だけをトングで優しく丁寧に取り分けます。
昨日のランチも、今日のランチも、ゴーヤチャンプル。
すでに完食しました^^
それでは、みなさま have a nice day
by ちびまる
